Reverens Ensamble (Mezcal de maguey Espadín y Madrecuishe)
Introducción
El mezcal es mucho más que una bebida; es un legado cultural asociado con la tierra, el entorno y las comunidades de México. En el corazón de Oaxaca, Reverens Ensamble emerge como una expresión meticulosa de la tradición mezcalera. Este destilado representa un equilibrio armonioso entre el agave Espadín (Agave angustifolia) y el Madrecuishe (Agave karwinskii), dos variedades que cuando se unen en el ensamble potencian la paleta sensorial y revelan el carácter auténtico de la región de Chichicapam.
Origen y Filosofía
Reverens Ensamble nace en Chichicapam, un reconocido pueblo mezcalero de los Valles Centrales de Oaxaca. La combinación de Espadín y Madrecuishe no es casualidad, pues cada agave aporta distinción y complejidad. El Espadín, con seis años de maduración, ofrece notas agaveras y dulzura, mientras el Madrecuishe suma mineralidad y matices herbales únicos. El ensamble es, por tanto, un homenaje a la sutil inteligencia de los maestros mezcaleros y a su profundo conocimiento del terruño y las plantas.
Un mezcal de respeto y devoción a la tradición
Cada botella de Reverens Ensamble es el resultado de un proceso artesanal en el que se privilegia el respeto por el tiempo y los métodos ancestrales. Esta devoción se expresa en cada fase de la producción, desde la selección y cultivo del agave hasta la destilación final.
Proceso de Producción
La elaboración de Reverens Ensamble es compleja y exige una meticulosa atención al detalle.
Materia prima: Selección del maguey
Se emplean agaves de la especie Espadín (A. angustifolia) y Madrecuishe (A. karwinskii), cuidadosamente seleccionados y cosechados en su punto óptimo de maduración tras un período mínimo de crecimiento de seis años. Esto garantiza una concentración ideal de azúcares y perfiles aromáticos profundos.
Cocción tradicional
Las piñas de agave son cocidas en hornos cónicos de piedra bajo tierra, el método más tradicional y respetuoso con los aromas y sabores del maguey. La leña utilizada es de encino, aportando un ahumado delicado y natural que se revela en cada sorbo de este mezcal.
Molienda artesanal y técnica moderna
Posterior a la cocción, el agave es triturado utilizando una combinación de desgarradora y prensa mecánica. Este método asegura la máxima extracción de jugos y azúcares sin perder la autenticidad del proceso artesanal, logrando un mosto equilibrado que será la base de la fermentación.
Fermentación en madera de pino
La fermentación se desarrolla en tinas de madera de pino, donde las levaduras silvestres de la región trabajan sobre el jugo y fibras del agave para transformar los azúcares en alcohol. Este paso, completamente natural, añade complejidad y matices aromáticos profundos, muy ligados al microclima de Chichicapam.
Destilación en alambique de cobre
Por último, el mosto es doblemente destilado en alambique de cobre, permitiendo la concentración de aromas y sabores, a la vez que se eliminan impurezas. El cobre, tradicional en la región, realza la pureza y expresión del mezcal, asegurando un destilado cristalino y brillante.
Notas de Cata
El perfil sensorial de Reverens Ensamble es un reflejo de la naturaleza y del arte que lo vio nacer. Detallamos a continuación sus características organolépticas:
En nariz
Predominan sutiles toques ahumados, resultado directo de la cocción en horno cónico de piedra y leña de encino. El ahumado es elegante y nada invasivo, acompañando fragancias verdes y ligeramente florales.
En paladar
La entrada en boca es herbal con marcado frescor, influenciada por el Madrecuishe. Se perciben también notas a fogata que evocan la leña y la tierra oaxaqueña, entrelazadas con cierta mineralidad que prolonga la experiencia gustativa.
Final
El cierre es suave y persistente, destacando matices dulces a caramelo. Esta característica equilibra el perfil ahumado y herbal, dejando una sensación placentera y sedosa en el retrogusto.
Maridaje y Sugerencias de Consumo
Reverens Ensamble es ideal para degustar solo, a temperatura ambiente, en copa mezcalera o vaso veladora. Permite acompañamientos sutiles como naranjas, rodajas de pepino o sal de gusano, que realzan sus notas a caramelo y fogata. También invita al maridaje con alimentos ligeros, como ceviches, carpaccios de pescado, o quesos frescos artesanales.
Para paladares curiosos, puede emplearse en coctelería de autor, donde sus perfiles ahumados y herbales aportan profundidad a preparaciones contemporáneas.
Reflexión Final
Reverens Ensamble (Espadín y Madrecuishe) es un homenaje a la tierra oaxaqueña, a sus maestros mezcaleros y al agave. Su proceso artesanal y la mezcla de dos especies de agave generan un elixir complejo, elegante y sumamente disfrutable. Cada sorbo cuenta una historia de paciencia, tradición y respeto por la naturaleza, invitando a redescubrir la grandeza del mezcal de Oaxaca.
